El Restaurante La Cuadra de Antón será el primer restaurante del mundo en comprometerse a cumplir con los requisitos de sostenibilidad Biosphere.
Un restaurante sostenible es aquel capaz de ofrecer a sus clientes productos ecológicos que hayan sido obtenidos a través de un consumo de proximidad o kilómetro cero y que, en resumen, hayan sido elaborados a través de un proceso sostenible y responsable. Y en términos de sostenibilidad, el Restaurante La Cuadra de Antón, quizás sea un ejemplo a nivel mundial.
Este tipo de restaurantes han surgido de la necesidad de satisfacer a una cada vez más alta cantidad de consumidores que ya están concienciados y acostumbrados a llevar un estilo de vida acorde con la reducción del impacto medioambiental. Este público busca integrar a sus hábitos de consumo una alimentación saludable y responsable con el medio ambiente, pero sobre todo capaz de sumergirles en las costumbres, la idiosincrasia y las particularidades intangibles del entorno en el que se encuentra el restaurante.
La Cuadra de Antón, como cualquier restaurante que pretenda ser sostenible, tiene en cuenta los tres factores de la sostenibilidad: socioeconómicos (relacionados con la contratación del personal y el trato al cliente, proximidad de proveedores y eficiencia), de protección el patrimonio cultural (tangible e intangible) y relacionados con el medio ambiente (la política de residuos, huella de carbono, gestión de residuos, etc.).
Distinguirse ante los consumidores responsables como un restaurante sostenible no es fácil. Ser sostenible significa satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las generaciones futuras. Pero, ¿de qué manera puede cumplir con estos criterios un restaurante? El Restaurante La Cuadra de Antón, primer restaurante del mundo en comprometerse a cumplir con los requisitos de sostenibilidad Biosphere, es el mejor ejemplo.
“Ponemos todo nuestro cuidado y dedicación en cada plato o menú ofertado, para que los comensales disfruten de un manjar 100% asturiano, hecho entre fogones con las recetas de siempre. Ya sea un menú diario o un plato de la carta, nuestra cocina rebosa cariño, esfuerzo, originalidad e innovación”
“Nuestra política es respetar los valores y la cultura asturiana, ofrecer productos locales de calidad y cuidar al cliente durante su visita a nuestra “casa”, por ello apostamos firmemente en trabajar día a día en ser un Restaurante Sostenible. “
La Cuadra de Antón ofrece a sus clientes productos naturales siguiendo las reglas del FLOSS (Fresh, Local, Organic, Seasonal, Sustanaible), es decir, “Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible”, controlando la trazabilidad de sus proveedores, utilizando siempre el criterio de compra de kilómetro cero, reciclando residuos y haciendo a su personal participante activo de cada proyecto.
Las instalaciones y equipos del restaurante cuentan con una gestión eficiente de la energía y del agua. “Trabajamos en la compensación de nuestra huella de carbono, revertiendo económicamente el resultado en proyectos solidarios certificados, y por ello hemos conseguido el sello Clean Co2 Certified”.
La Cuadra de Antón está adherido al proyecto local “Gijón Turismo Responsable, Empresas Comprometidas”, iniciativa surgida a través de la certificación de Gijón como Biosphere Destination y que implanta un decálogo de buenas prácticas sostenibles. Preocupados por las necesidades de todos nuestros clientes nos hemos diferenciado como restaurante “sin gluten” certificados por ACEPA (Asociación Celiaca del Principado de Asturias).
La sociedad en su conjunto está comprendiendo que una gestión y uso adecuado de nuestros recursos naturales es la única manera de conservarlos. Las garantías de sostenibilidad y autenticidad como Biosphere no pueden restringirse únicamente a los hoteles y touroperadores, sino que han de abarcar y reconocer el esfuerzo de todo el sector del turismo y la hostelería. La certificación Biosphere Restaurant del Instituto de Turismo Responsable supone el reconocimiento de un organismo que cuenta con el apoyo de la UNESCO y es miembro de la OMT, además de organizar la Cumbre Mundial de Turismo Sostenible (patrocinada por la Cumbre de París contra el Cambio Climático, el PNUMA y la propia UNESCO y OMT). Tanto para el turista gastronómico como para cualquier perfil de turista que valore la sostenibilidad de manera integral, Biosphere Restaurant es una garantía.
Si tú también crees que el turismo sostenible es el mejor camino hacia la protección de la biodiversidad, la preservación del patrimonio común, el empoderamiento de las comunidades locales y la lucha contra el cambio climático, ayúdanos a contribuir a un futuro más sostenible compartiendo este post en las redes sociales.
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